什么是冷藏食品?

容易滋生有害菌的食品如需放置一段时间，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鲜类食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存来维持菌的活力，如酸奶、乳酸菌饮品等。

食品为什么需要冷藏?

冷藏保存食品主要是为了抑制食品中的微生物繁殖及延缓化学性变化，从而预防变质并延长保质期。通过降低贮藏温度，使微生物的生长、繁殖减慢，酶的活性减弱，从而达到延长食品贮藏期的目的。对于果蔬等植物性食品，为了保持其鲜活状态，一般都在低温状态下进行贮藏。

冷藏食品的保质期会延长吗?

食品在冷藏条件下，可延长其贮藏期，并保持新鲜状态。但由于在冷却温度下，细菌、霉菌等微生物仍能生长繁殖，因此冷却的动物性食品只能短期贮藏。

一般来说，冷却肉的保质期为3~7天;冷藏的乳制品等饮品保质期一般是7~21天;而果蔬在冷藏条件下根据品种不同，其保质期可以从一周到几个月不等。消费者在购买食品后，要按照产品标签上的说明来进行存放，并在有效期内食用。

冷藏的食品会发生质变吗？

冷藏食物也有保质期。冷藏会引起食物失水，影响品质，在4°C冷藏的食品依然可能变质。那么都会有哪些安全指标怎么鉴别呢？

1.红白肉类不新鲜，肉质会发生变质，其中挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺等食品安全指标都易超标。威胁我们的健康。可以运用黑龙江11选5病害肉测定仪快速检测虾肉的挥发性盐基氮、细菌毒素、组胺等食品安全指标判定是否发生质变。

2.粮食及其制品面制品等变质后，极易发霉滋生霉菌，产生霉菌毒素，霉菌毒素超标会引起中毒反应，所以运用霉菌毒素测定仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中黄曲霉毒素、T2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮含量。

3.油类脂肪类食物变质后，产生哈喇味的同时，过氧化值和酸价等安全指标更易超标，影响食用健康。黑龙江11选5过氧化值酸价测定仪能够快速检测油品及其制品中的过氧化值和酸价含量。筛选变质油品及其制品，维护食品安全。

4.腌制类食物变质后亚硝酸盐极易超标，亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。黑龙江11选5亚硝酸盐快速测定仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等亚硝酸盐含量。

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